如果完全按照世界卫生组织对垃圾食品的定义标准“高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维”，则白米饭便妥妥的榜上有名。
同时在美国哈佛大学公布的“健康饮食金字塔”中，白米饭高居在塔尖，被专家们强烈建议“少食”，和它们在一起的有：白面食物、糖、甜品、甜饮料、盐、黄油、红肉（宝宝除外）。长期过量食用白米饭会导致难以控制自身体重，增加各类慢性病的风险，还会导致血糖飙升。白米饭真的罪大恶极吗？
白米饭怎么就是垃圾食品了？
常吃白米饭，就容易造成嘴角溃疡、肥胖，而糖尿病的风险也会增加。白米饭为什么是垃圾食品呢？我们有必要先认识一下米饭的结构，看看中国膳食营养指南的解释：
大米和其他所有谷物结构都是很类似的，谷物脱去谷壳后，分为谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四个部分，其中营养成分不尽相同。
——谷皮（糠）：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；
——糊粉层（外胚层）：仅仅贴着谷皮，属于胚乳的外层，含有较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素和矿物质；
——谷胚（胚芽）：是谷物发芽的地方，含有蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等；
——胚乳：就是我们白米饭的仅剩主要成分是淀粉和少量的蛋白质。
也就是说，我们平时吃到的大米都已经是被褪去了所有营养的“白胖子”。也就因此，白米饭营养价值百科很低（白面食物也是同理）。
有些人说我们世世代代不都在吃米饭吗？其实白米饭并不是国人几千年来的主食。古代北方中国人以小米饭为主食，南方人吃糙米。精白大米的历史不过100多年，而且直至30年前都是‘92米’(注，指大米的碾磨精细度，92米即100斤稻谷碾磨出92斤米)，不是现在的精白米(‘75’米甚至更低)。外层维生素矿物质被碾磨除去后，白米营养价值百科非常低。那我们应该吃什么呢？
应该吃什么
近年来，国家一直在提倡多吃糙米，就是因为糙米中保留了蛋白质、B族维生素和矿物质集中的胚芽、糠层和糊粉层，营养价值百科较高。但是，宝宝不太适合吃糙米，因为糠层和糊粉层不易煮烂，宝宝吃较为坚硬，不容易消化。
对于宝宝、消化不好的成年人、以及希望口感好又营养的人，可以选择胚芽米。胚芽米去除了绝大部分的糠层和糊粉层，保留了营养集中的胚芽部分，米饭香软又容易消化。但是，因为营养丰富，微生物也异常喜欢胚芽米，所以胚芽米的保质期一般只能真空包装情况下保存3个月左右，开袋后只能保存15天左右。所以，在市场上并不常见。
事实上食品的所谓”好”与“坏”，首先是和人的膳食结构有直接的联系，像如今高血压，糖尿病，中风，癌症等慢性疾病的高发，其罪魁祸首主要是膳食结构极度失衡。根据《中国居民膳食指南》指出，饮食的大原则是食物多样化，适量食用。小编个人认为：不能“一棍子打死”白米饭，没有垃圾食品，只有垃圾的饮食搭配。
