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植物奶油与动物奶油区别

2018-10-07 00:12:20  阅读:8849 来源:本站原创 作者:何琢言

奶油的种类有很多,其中最常见的是植物奶油和动物奶油,但是很多人却分不清楚植物奶油和动物奶油,它们究竟有什么区别呢?这里,就教大家几招分辨植物奶油与动物奶油的小技巧!

稳定性:要分辨这两种奶油,最直观的分辨方法就是,动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹,在现如今这个温度下,如果离开冰箱,即使外加冰袋和干冰保温,也会在1小时之内融化得一塌糊涂。

但是植物奶油就不同了。由于不含乳脂成分,融点比动物奶油高,稳定性强,它不仅可以给蛋糕裱各种花式,还能用来塑立体造型,像是各种动物,连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到,即使用来做奶油拉丝,也是零难度,而且能保持室温下一小时不融化。

看颜色:动物奶油因为含有大量油脂,所以是天然带些黄色的,做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂,所以颜色格外雪白。

闻香气:越是等级高的动物奶油,含乳脂量越是丰富,因此奶味越香浓,有部分乳糖不耐受者,就会觉得它口味重,甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”,因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。

论口感:至于说到入口的口感,由于动物奶油是不含糖的,需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味,那种甜度是比较爽口的,也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆,所以吃多了会觉得甜得发齁,也容易感觉到腻。

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