紫薯之所以受到广大人民群众的喜爱，不是空穴来风，而是事出有因。正是因为科学家发现了它的营养价值百科以及对人体健康的巨大作用，才使得紫薯在中国开始广泛种植并推广开来。那么，烤紫薯的营养价值百科如何呢？
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。正是因为其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市场效应。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E。
