槐花蜜产自北方，最不易结晶的蜂蜜。如果满足长期低温保存的、任何40度以上的、纯天然蜂蜜这3个条件的任何蜜种都会结晶，槐花蜜也不例外。有网友做过这样两个实验：
实验一：把分别产自河南、河北、山东等地的槐花蜜用1斤或2斤的瓶子装好密封起来放在冰箱的冷藏层里，2个月后洋槐蜜全部结晶。槐花蜜结晶状态不象油菜、葵花等蜜那样颗粒粗，而是颗粒较细比较细腻的状态，但能看到结晶颗粒，口感也有颗粒感。
实验二：把新采的洋槐蜜（41度以上）装几瓶放在冰箱里，看看洋槐蜜在冰箱冷藏层（零上4-5℃）的状态有怎样的变化。通过实际验证，放在冰箱冷藏层里的纯天然成熟洋槐蜜最快接近2个月（约60天）出现结晶状态，但结晶非常细腻和柔软。
而同时，洋槐蜜在储藏室温度在零上10℃左右，冬天最冷时也没有低于零上7℃的情况下，存放一年时间内没有任何形态上的变化。
通过上面两个实验案例，可以看出槐花蜜如果长期低温保存也是会结晶的，所以，当我们看到结晶以后的洋槐蜜的时候，也不要过于武断的认为是假蜂蜜。
