蕨菜是很多人都爱吃的一种野菜，与猪肉搭配一起煸炒或者红烧，风味十足，细滑可口，它还有养生保健的功效，下面就为大家介绍蕨菜炒肉的做法！
做法一
材料：蕨菜，猪肉
做法：
1、把菜投洗干净，如果是蕨菜罐头去掉里面的汤，把菜投洗干净。将蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水捞出沥干。
3、五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒。
4、加一点水焖一下后 入老抽、蚝油、盐、糖调味。
做法二
主料：五花肉1块、蕨菜(干)1把。
调料：酱油5克，葱5克。姜5克，蒜5克。八角2个，花椒1小撮。
1、五花肉一块，层数越多越好。
2、干蕨菜一把，用水浸泡。
3、锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉捞出来。
5、趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞。
6、锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色。
7、蕨菜炒肉用水泡软，把水挤干，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀。
9、肉切大片，皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的，无奈肉太烫，切不来。
10、蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子，以迅雷不及掩耳的姿势扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干大功告成了。
