使用酸奶机制作酸奶时，有很多事项需要注意。为避免制作酸奶失败或制作出来的酸奶不健康，大家可以先看一下要点。
用菌粉做种好还是市售酸奶做种好？
菌粉和市售的酸奶都可以作为发酵剂。前者在恒温的状态下能够“苏醒”，发挥发酵作用。后者在适宜温度下也能起到发酵的作用，但发酵效果没有菌种好。购买菌种时，要选择制作酸奶专用的菌种。酸奶则必须是最新出厂的冷藏酸奶。
用市售酸奶作发酵剂，加多少合适？
一般，酸奶量为纯牛奶总量的10%比较合适。这样能够保证酸奶制作成功，因为恰当的酸奶量能让乳酸菌一开始就建立自身优势，压制其他杂菌，大量繁殖。
自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的发酵剂吗？
如果是自己做的酸奶，最好不要用来做发酵剂。因为自制酸奶没有经过严格的杀菌程序，发酵出来的酸奶可能含有杂菌。若再次使用，作为下一批酸奶的发酵剂，可能造成污染。所以，应当到市面上购买适合作为菌种的酸奶，进行发酵。
