电磁炉专用锅大多是不锈钢锅，而不锈钢锅并非是一般铁和钢的制品，它含有较多的合金元素。而这些合金元素都能在非强酸或强碱的溶液中，耐受400度以下而不被腐蚀。那这些合金元素对身体有害吗？使用不锈钢锅会引起中毒吗？
通常，我们炒菜时，不会接触大量的强酸强碱物质。烧、煎、煮时的温度也远低于400度。所以，不锈钢锅的合金元素是不会溶于饭菜中，更不会经由饭菜进入人的人体，引起中毒。就算有少许的有害物质进入人体，也不会危及到人的健康。所以，不用担心使用不锈钢锅烹调食物会带来伤害。
但在使用时，千万不要让锅底发红，因为不锈钢锅采用的材料较薄，遇高温易发红。如果突然被冷水冲，温度骤降，超过不锈钢疲劳强度的极限，锅底就容易出现龟裂现象。一般来说，炒菜功率不宜太大，油应适当多放一些。
