芥蓝头，和芥蓝没什么关系，它是由欧亚地区传入中国的蔬菜，又叫苤蓝。它有圆球形和扁球形两种形状，圆鼓鼓的很可爱，扁球形较多，扁球形品种有红星芥蓝头、细叶芥蓝头、红叶芥蓝头等。芥据说三国时期，诸葛亮会吩咐士兵种植芥蓝头，因为它既能烹煮，又可以腌成咸菜，便于行军携带。
芥蓝头主要的食用部分是它的茎部组织。优质芥蓝头为直径5—8厘米，有新鲜绿上部和嫩皮者。生的芥蓝头可以切成片或者丝加调料拌成色拉。另外芥蓝头还可以熟吃，中欧国家的人会把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃。熟芥蓝头可以用精心配制的干酪调味汁或奶油调味汁来增加味道。
