上汤皮蛋豆苗是一种营养价值百科与食疗价值百科都非常丰富的菜谱，对于喜欢喝汤的人来说自然是不能错过的，这道汤不仅制作工艺简单，而且耗时很少，几分钟的功夫就能够做出美味的上汤皮蛋豆苗。不过好东西就需要好的食材来制作，对于上汤皮蛋豆苗来说也是一样的，选对好食材才能做出好汤。那么，上汤皮蛋豆苗的食材要如何选择呢？
对于皮蛋的选购：用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
对于豆苗的选购：购买豌豆苗时最好挑选大叶茎直，新鲜肥嫩的品种，以叶身幼嫩，叶色青绿呈小巧形状为优。另外因豌豆苗叶子含有较多水分，故不宜保存，建议现买现食，或控干表面水分放入打洞的保鲜袋，存入冰箱冷藏。
