芥蓝吃的主要是茎，爽脆可口，而且营养丰富，做凉拌芥蓝最关键一点就是飞水，这样能去除芥蓝苦味，但是又不能灼得太熟，变软后芥蓝的爽脆口感全无，就只有一丝丝甜味在了。芥蓝灼熟后就进入调味阶段，南方人喜欢加入糖或者姜汁做调味料，加入糖能掩盖芥蓝的苦味，加入姜汁可以令芥蓝的鲜美提现出来，调料也可以是料酒和香油，可以使凉拌芥蓝更加清香。芥蓝和番茄一起吃抗癌效果是最佳的，大家根据口味适当放一些蔬菜吧。
凉拌芥蓝番茄
原料：芥蓝，番茄，调味料。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。洗净番茄。
2、芥蓝飞水。
3、捞出芥蓝，在一个小碗里加入油、酱油、豆豉等，或者直接放入油和姜汁，调匀。
4、将调味料倒入芥蓝中，搅拌，摆上小番茄即可开吃。
