桂皮和肉桂说是相似，其实无论是作用功效、营养价值百科，还是食法用法，都是有所不同的。但是不少人买卖桂皮和肉桂都是不作区分去销售的。那么要买对桂皮和肉桂，就要学会怎么去选购桂皮和肉桂。下面我们一起看看桂皮和肉桂的选购方法。
桂皮的选购方法如下：
1、天竺桂皮层细胞稍小，排列不整齐，壁普厚，类方形，内含小方晶；中柱鞘部位石细胞2-10成群稀疏散在，不连成环，石细胞长圆形或类圆形，直径28-40μm，壁多数较薄，厚约6-8（-12）μm。韧皮部石细胞少，有分泌细胞及含棕色内含物细胞散在；射线细胞含小方晶及砂晶。
2、川桂皮层细胞较小，方形或类三角形，排列整齐，壁增厚或内壁增厚，有纹孔，含棕色内含物及草酸钙小方晶；有石细胞群散在，石细胞类圆形者，直径20-40μm，椭圆形者长24-72μm，宽20-30μm，壁厚6-10（-14）μm。中柱鞘部位石细胞少。韧皮部石细胞类圆形。射线细胞含草酸钙方晶，直径4-6μm，长方形结晶，宽4-12μm，长达28μm。化学鉴别薄层层析：取该品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，时时振摇，冷浸20分钟，滤过，滤液作为供试液。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的对照品溶液，吸取供试液10-15μl，对照液2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展开，取出晾干，喷0.1%2，4-二硝基苯肼试液。供试液色谱在与对照液色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点。
肉桂的选购方法如下：
1、粉末特征为红棕色。
2、纤维大多单个散在，长梭形，边绷微波状或有凹凸，长195-680μm，直径24-50μm，辟极厚，孔沟不明显。
3、石细胞类方形或类圆形，直径32-88μm，壁厚，有的一边菲薄，少数含针晶。
4、油细胞类圆形或长圆形，直径68-108μm，含淡黄色油滴。
5、草酸钙针晶较细小，长至43μm，成束或零星散在，于射线细胞中尤多；也有结晶呈长方片状，宽至6μm。
6、木全细胞表面观多角形，壁稍厚，有纹孔，有的一边较薄，常含有红棕色物质。此外，有红棕色薄壁细胞及淀粉粒等。
