乳酪蛋糕，以海绵蛋糕、派皮等为底坯，加入乳酪，通过微波烘烤而成，分为美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。单从材料、口感看，乳酪类蛋糕与其他蛋糕相比，稍有不同，质地更密，表面蓬松，口感顺滑，颜色亮丽诱人。那乳酪蛋糕怎么做呢？以下是微波炉乳酪蛋糕的正确做法：
1、在蛋糕模壁抹上黄油，将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进料理机，打到顺滑无颗粒，然后倒入大碗中。
2、加蛋黄于奶酪糊里，用打蛋器搅打均匀，再加入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。
3、放进冰箱冷藏，接着把把蛋白打发到起泡，加入白糖，然后把乳酪糊从冰箱取出，把蛋白倒入。
4、用筷子把蛋白和乳酪糊搅拌均匀，注意从底部向上翻拌，绝不可打圈，佛否则气泡会削掉，导致蛋糕无法膨发。
5、把蛋糕糊全部倒回蛋白碗里，搅拌均匀，再在模具壁上涂抹一层油，把蛋糕糊倒入，放进微波炉中加热。
6、直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
