水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼的种类，但两者的外形相似，消费者很难辨认。目前，市场更多的是用低端鳕鱼冒充银鳕鱼，或者用杂鱼冒充鳕鱼。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。另外，从外观上看，真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白，色淡，入口即化，肉质非常细腻，有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑，它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。
下面再为大家支招，帮助大家分辨真假鳕鱼。
1、看价格：正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上，市场上10多元一斤的鳕鱼片都是假货；。
2、问产地：消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国，肉质比较紧致，一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。
3、看鱼骨：真正的银鳕鱼口感既油腻又滑嫩。虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多，但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除，所以，一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之，如果保留骨头，那这道银鳕鱼多数存猫腻。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而真鳕鱼是没有的。
4、品口感：真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分的油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。
5、鱼的横切面：银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚，且形状呈圆形或椭圆形，如果切片狭长那多数是假货。
