凉拌土豆丝的做法其实并不难，难的是怎么样使土豆丝保持脆脆的口感。要想做好这一道凉拌土豆丝，那么关于土豆丝的处理就非常重要了。下面我们就一起来看一下怎样做能保持土豆丝的脆嫩吧！
1、用刀切土豆丝，因为这样切出来的土豆丝比用刨子刨出来的土豆丝口感更脆。
2、一边切土豆一边把切好的土豆丝放入清水里泡着，将淀粉完全洗净，再用盐水漂小洗，这样就可达到防止变色的效果，还能保持土豆爽脆的口感。
3、炒土豆丝的时候，油热之后先放点醋，再放入土豆丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。
4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘锅，也可保持土豆丝的脆嫩。
5、炒土豆丝的时候，要在烧油时先放一点蒜，待到油热后，在土豆下锅的同时酱油醋也要跟着下锅，用大火翻炒，再倒点料酒、放盐味精糖，随即出锅。这样，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用担心粘锅。
做凉拌土豆丝，要牢记这几点哦！
