排骨宜选择直排，要剁小块一点，2.5-3.0厘米左右为好，易熟且更透味嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。
要灵活把握蒸制时间，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等，不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
排骨最好使用流动水冲泡三遍祛血水的办法，而不是用沸水煮过，蒸出来会很软嫩，大家不妨试试哦。炒豆豉酱汁是关键，红辣椒一定不能少。豆豉要选用干豆豉，不要用老干妈之类调味过的产品 ，豆豉和生抽都有咸味，不是特别口重的就不用加盐。整个炒制过程都必须用小火，味道最好偏咸一些，这样排骨才更入味。肋骨用淀粉包裹再蒸，非常嫩滑，吃起来不会很生硬。尽量腌制久一些更入味，腌好后再拌淀粉 。
