烙，是一种传统的食物加工方法，主要针对的是面食。在《新华字典》中，烙表示把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。烙煎饼是最为常见的吃法。过去在农村每家每户都有烙煎饼吃的习惯，一些“早当家”的女孩子到了十来岁，母亲就手把手地教烙煎饼，生怕烙得不好，说婆家时没有底气。当时煎饼都是以地瓜为原料。每年过年前，农民就利用农闲时节手工制作地瓜煎饼，由于地瓜煎饼好保存，有的家庭制作的地瓜煎饼都能吃一年。
不过，随着经济社会的发展和人们生活水平的提高，农村烙煎饼的方式渐渐被淘汰，取而代之的是现代化的机械化生产，烙煎饼的原料也改成了小麦、玉米等粮食，机械化生产的煎饼失去了传统手工煎饼的柔韧性和特殊口感。
