炒虾仁是一道美味且烹调起来又不耗费时间的家常小菜,所需的材料很简单,只要备齐了就可以起火下锅了哦!那炒虾仁怎么做好吃呢?妈网百科为大伙支招!
炒虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。
即上浆时加入1/3的底口,使虾仁基本定味,然后取一个碗,把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁,炒勺内加底油,油温升高后,放入调料煸出香味,倒入滑油后的虾仁,泼入事先兑好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁紧紧包裹在虾仁上,淋明油出锅装盘即可。采取兑汁泼入调味法,挂汁均匀而快,出锅及时;否则,运用卧汁调味法,加热时间长,影响菜肴鲜嫩口感。