猪耳朵可以用来制作很多菜肴，常见的做法是烧、卤、酱、凉拌等，吃进嘴巴香脆可口，加上猪耳朵富含胶质，营养价值百科高，因此深受大家的欢迎。想要自己动手制作一盘猪耳朵菜肴，那就离不开选购的环节。市面上的猪耳朵那么多，那么哪些猪耳朵才是比较新鲜的呢？接下来妈网百科来给大家支支招，教大家正确挑选新鲜猪耳朵。
一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。
