绿豆芽是绿豆发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜绿豆一筹。绿豆芽是最常见的食材之一，稍加烹饪就可以成为一道可口的美食。
绿豆芽中含有丰富的维生素成分。其中维生素C可以有效的清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而防止心血管病变，心血管疾病患者食用，同时，维生素C还可有效的防止牙龈出血，是坏血病患者的食疗佳品。维生素B则对口腔溃疡患者有较好的疗效。
绿豆芽中的纤维素可以加快食物在人体的分解及排泄，在起到健康减肥的效果，也可以有效预防消化道癌症。便秘患者适当食用，可以有效的缓解便秘症状，肥胖者也可以在食用绿豆芽的同时达到减肥的目的。
绿豆芽中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，馓子则富有极高的热量。所以这道菜也很适合青少年食用，可在其生长发育、新陈代谢方面发挥良好的作用。
此外，由于绿豆芽性凉味甘，也有很好清热解毒、补肾利尿功能，具有相关症状的患者也可适量饮用，以起到食疗的作用。
馓子作为一种热量较高的食品，含有大量的碳水化合物，能够供给人体所需的足够能量，还能治疗小儿小便不通。大部分人都适宜食用馓子，不过要注意适量。因为馓子经油炸后大量吸收油脂，不仅热量大增，严重影响减肥，还会产生致癌物质，不利于健康，因此减肥期间不适宜食用馓子。高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
