咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它具体有哪些营养价值百科呢？
1、咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
2、咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
3、现代营养学认为，咸菜能补气添精、增食助神；
4、低盐保健型咸菜，还有保肝减肥的作用；
5、咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；
6、饮酒不适或过量时，吃一点咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
