很多人对上汤两字没能好好理解，究竟什么才是“上汤”呢？其实，上汤是在烹煮菜肴时的一种调味料。在炒、滚、清炖的烹煮中都可以使用，煮出的汤汁可以当做是汤也可以当做是汁。一般都是用瘦肉、鸡肉、火腿为主要材料，熬制而成。
那么上汤芥菜苗顾名思义就是用上汤来煮的芥菜苗，上汤芥菜苗的吃法是比较普遍的，比起炒芥菜苗，上汤芥菜苗的味道更加受欢迎些。芥菜苗本身带有些苦味，做成上汤芥菜苗后，它的苦味会被上汤的鲜美味所掩盖掉，反而会带有清甜味。用上汤煮熟后的芥菜苗，它的口感比较软，老人和小孩吃都比较合适。如果吃不惯软软的口感，也可以控制好火候和制作时间，煮熟即可。
