土豆丝是用土豆切出来的，因此，要说土豆丝的营养价值百科或功效作用，其实就是土豆的营养功效。
土豆是个好东西。土豆中含有许多丰富的营养物质，多吃土豆，对人体是有好处的。具体来说，土豆的营养价值百科及功效如下：
1、土豆中的蛋白质含量是苹果的10倍，而且，土豆中的蛋白质最接近动物蛋白，是优质蛋白质。
2、土豆中所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值百科相当于苹果的3.5倍。
3、土豆中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
4、土豆中富含钾、锌、铁，其中，钾可预防脑血管破裂。
5、土豆的热量较低，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
6、土豆中所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。因此，也有人将土豆当成防治胃癌的辅助疗法。
7、每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。因此，也有人说吃土豆可以防中风。
