别看小小的五花肉貌似很平常，其实它的营养价值百科也是很高的。首先，五花肉肥瘦相间，既拥有蛋白质同时也含有不少脂肪，可以为我们提供日常所需的营养和能量。
我们都知道，肉类蛋白质丰富，一般在10~20%之间。肉类中的蛋白质属于优质蛋白质，不仅含有多种人体必需的氨基酸，而且比例恰当，其中的蛋白质又接近于人体蛋白质，所以更容易被人体所吸收。
与瘦肉相比，五花肉还多了一样营养物质——脂肪。一般来说，肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂，肉类脂肪可为身体提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。猪肉中能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。
此外，肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。
不过，需注意的是，五花肉毕竟是高脂肪高热量的食物，湿热痰滞内蕴者最好不要吃，而肥胖、血脂较高者更是少吃为好。
