为了保证自己制作的剁辣椒酱好吃又足够鲜美，且不会变质，在制作过程中我们还需要注意下面几点：
1、在做剁辣椒酱之前，我们要挑选充满水分的新鲜辣椒。放置太久的干辣椒或者是肉质厚硬的辣椒都不适合用来做剁辣椒酱。
2、洗辣椒的时候千万不要去除辣椒蒂，否则会进水，即便制成剁椒也容易变坏。
3、不喜欢籽的可以在剁的时候将籽取出，不过要注意戴手套，否则手会狠辣。
4、辣椒在清洗后要放在阴凉处彻底风干，但是不能放在阳光下暴晒，那样会导致辣椒本身水分的缺失。
5、菜刀和切板，以及用来腌制剁辣椒酱的容器，一定要保证是干净并且干燥的，在剁辣椒过程中也不能让辣椒沾上水和油，否则做出来的剁辣椒酱会变质。
6、在用盐腌渍剁辣椒的时候，要注意盐的用量，是辣椒的十分之一。当然了不同的盐，咸度上会有一定差异，所以盐的用量要根据咸度来决定。
