在蒜蓉芝麻酱拌苦菊这道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻酱的味道则较为鲜美浓郁，二者形成了一种巧妙的搭配和补充，因而苦菊和芝麻酱的搭配是口味上的一个关键。现在市场上有着很多不同种类的蒜蓉芝麻酱，口味上也有一定的差别，但大多含有防腐剂等物质。其实，我们自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻酱，下面就一直来看一下。
制作芝麻酱，首先要对芝麻进行处理，在品种的选择上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根据自己的喜好挑选即可。但是要注意选择那些颗粒饱满的芝麻，这样做出的芝麻酱才会味道味道浓郁。在挑选芝麻的同时，要注意清理芝麻中的杂物，之后对芝麻进行清洗，洗掉浮尘后要充分沥干水分，并注意芝麻的密封性。
第二步是对芝麻进行炒制，火候上要采用小火，在炒制过程中要充分的翻动，以使其充分受热，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱，要将芝麻酱磨得较为粘稠。
蒜的处理则是洗净后捣成泥即可。磨好的芝麻酱可以根据自己的口味加入糖、盐等调味品，并加入适当的清水开小火熬制，熬成糊状即可。可以选择在这个步骤中将蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻酱冷却后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增长其保存时间。
