要想用河蚌做出美味的佳肴，吃货们注意了，一定要先学会挑选新鲜的河蚌！河蚌应该怎么选购才可以买到新鲜美味的呢？其实很简单，因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，哪怕水里面的河蚌开着壳，只要轻轻一碰，河蚌意识到有危险，就会马上闭上蚌壳，哪怕你用手使劲掰开，也不容易掰开，一般这样的河蚌就是新鲜的，如果你还不放心，可以捞起来闻一闻，新鲜的河蚌没有腥臭味，这样的河蚌，你用刀打开蚌壳的话，内部的颜色光亮，肉是白色的，那如果你看到的是蚌壳关闭不紧的河蚌，闻起来又有一股腥臭味，这种河蚌是死河蚌，朋友们一定不要买。
另外，朋友们选购河蚌时，不要认为越大越好，一般外壳约在5厘米左右的，这种河蚌会比较鲜嫩，不会过于肥腻。如果选购的时候不赶时间，也可以注意下河蚌的雌雄之别，通常雄蚌个头比较大，肉也比雌蚌多，不过雌蚌个头虽然比较小，但是春季的雌蚌会产卵哦！
虽然河蚌在我国的江河湖泊都有产，基本四季都有，不过最当时的还属春季的河蚌，不仅仅是异常鲜美，更重要的是，春天河水里的水蛭还不活跃，河蚌不仅肥美，也干净得多！
