鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，笔者还清楚地记得，小的时候，妈妈总爱给我们兄弟姐妹煮上这样的一大碗鸡蛋羹，那=嫩滑爽口的口感，吃在嘴里嫩嫩的，滑滑的，别提多有滋味了！如今，想要效仿妈妈的手法，做一顿好吃的鸡蛋羹，却发现做出来的鸡蛋羹不够嫩，究竟问题出在哪里呢？问了妈妈才知道，原是笔者没有掌握到其中的秘诀。想要知道鸡蛋羹怎么做才嫩，那就不要错过下面的精彩内容了哦。
温水注鸡蛋：把鸡蛋打在碗里，然后往碗里加水，水应该是蛋液的三倍，记住一定要是温水，这样鸡蛋羹蒸出来比较嫩；
打蛋要轻慢：将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离；
水开放蛋液：把调好味道的鸡蛋液放入蒸锅开始蒸，需要注意的是要等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖紧。
