随着现在生态环境的不断恶化，野菜越来越少。作为美味食材的蒲菜每年春秋季挖假根茎食用，另外嫩花序也可以食用，可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。对于能用如此多方法烹制的蒲菜来说，在中国历史悠久的饮食文化中关于它的菜谱也是千花百样的。现在我们就从众多菜谱中选出一二为大家仔细道来吧。
一、开洋炒蒲菜
食材：蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐15克、鸡精适量、油适量。
做法：
1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段，开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；
2、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；
3、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。
二、蒲菜茶馓
食材：蒲菜，茶馓。食用功效，清热凉血，利水消肿。这道菜是一款流行于江南水乡的小吃，品味咸鲜、口感独特。
做法：
1、新鲜的蒲菜去掉老皮，清洗干净；仔乌去内脏清洗干净，锅中加水烧开，加一点料酒，放入仔乌和虾仁淖水；
2、出锅前把切成断的蒲菜也淖一下水倒锅中加猪油和菜籽油，放入姜片煸一下；
3、倒入蒲菜、虾仁和仔乌煸炒，倒入几勺水大火烧开，烧至汤汁发白，加盐和鸡精调味出锅，摆入炸好的茶馓。
