咸蛋风味独特、食用方便，色香味俱全且营养丰富，是一种备受欢迎的佐餐佳品，也是人们餐桌上的常客。上等咸蛋更是有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。在生活中，大家往往要自己挑选咸蛋。下面小编就给大家讲讲挑选咸蛋的秘诀，来帮助大家挑到好吃的咸蛋。
1、看外观
挑咸蛋要先看颜色。俗话说，鸭要吃“老”，蛋要买“新”。在购买过程中，应该首先挑选那些蛋壳略呈青色的鸭蛋，这样的鸭蛋钙的成分更多，外壳也更厚一些，不易碰坏，可储存较长的时间。同时还要观察鸭蛋外壳是否有裂缝，应挑选那些外壳干净、无裂缝且光滑圆润的鸭蛋。不要选择那些看起来外壳灰暗、有白色或黑色的斑点的蛋。
2、听声音
拿住咸蛋，使劲晃一晃，并听声音进行判断。质量好的鸭蛋，晃动时应该可以感觉到鸡蛋里面晃动的声音，同时有轻微的颤动感觉。已经变质的鸭蛋会带有异响，质量一般的则没有晃动感觉。
3、剥蛋壳
咸蛋的质量好坏主要可以依据以下几个方面。质量好的咸蛋剥开蛋壳后，黄白分明，极易分开。。蛋黄用筷子一挑就有黄油，颜色均匀，由浅至深，且中间无硬心。拿起对着强光或太阳，蛋心会发出微微的红色。而劣质咸蛋则没有这些特点。
4、闻味道
好咸蛋闻起来并没有很重的味道，而劣质咸蛋则会有很大的咸味和异味，这样的咸蛋最好不要食用。
