白玉菇是一类低脂肪，高维生素含量的菌类食物，常吃白玉菇，可以抗疲劳，降低胆固醇，调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。所以一些商家为了让白玉菇外观更漂亮，往往使用了一些非法制品让人们选购，当我们挑选白玉菇时面对大大小小，形形色色的白玉菇，往往令人发愁，这时我们学习额白玉菇的挑选技巧就有实用性了。
1、挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂，因为增白剂是精细化工产品，一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。所以国家规定严禁在食品加工中使用。不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
2、购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
3、如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。
4、挑选白玉菇时，一定要选结构完整的白玉菇，特别是菌盖。
