鲳鳊鱼的做法有很多种，其中，红烧鲳鳊鱼是最常见的做法。下面，妈网百科就介绍两种红烧鲳鳊鱼的做法。
做法一：
食材准备：鲳鳊鱼、豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、料酒
制作步骤：
1、将鲳鳊鱼洗净，控水，在鱼两面各划两刀；
2、锅中热油，烧至五六成热时，将鲳鳊鱼放入略炸，捞出控油备用；
3、锅中留底油，放入豆瓣酱，炒出红油之后，放姜、蒜、葱末爆香；
4、姜葱蒜出香味后，在锅里放入鲳鳊鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
做法二：
食材准备：鲳鳊鱼、辣椒、料酒、大葱、大蒜、猪油、盐、味精
制作步骤：
1、将鱼洗净、切十字花，随后抹盐和料酒；
2、锅中热油，将鲳鳊鱼煎至鱼皮呈黄色见硬时，捞出；
3、锅内放入熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒以及调味料煸炒；
4、在锅内再放入肉清汤烧开，随后将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；
5、鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼即可。
