想要口感好营养价值百科高，嫩南瓜煎饼的食材选购也有一定的讲究。嫩南瓜是中国南瓜类型中以食用嫩瓜为主的品种，主要特点是生长速度快。嫩南瓜品质脆嫩、清香，品质好于西葫芦，南方人多以剁辣椒为调料炒食。
挑选嫩南瓜的技巧：
1、挑选外形完整，表面有损伤、虫害或斑点的不宜选购；
2、最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜说明新鲜，可长时间保存；
3、同等大小的情况下，分量较重的那个更好；南瓜的棱越深，瓜瓣越鼓，说明瓜甜又面；
4、用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，那么这只瓜的口感更好；
挑选煎饼面粉的技巧：
1、越白的面粉蛋白含量越低。市场上面粉按照蛋白质含量的高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。筋度越低的面粉越白，也就是蛋白质含量越少。高筋粉颜色较深，适合用来做面包；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，可用来做包子、馒头、面条等；低筋粉颜色较白，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。
2、全麦面粉含丰富的维他命B1、B2、B6，烟碱酸，钙、铁、锌等微量元素，是目前市场上几种常见面粉中营养价值百科最高的面粉。虽然口感没有其他的面粉细腻，可能不适合拿来做蛋糕类，但是其实是适合拿来做煎饼的。
