芹菜是高纤维食物，营养高，热量低，非常适合减肥人士食用。再加上它的降血压功效非常出色，所以用剩下来的芹菜叶来做凉拌，不仅使餐前胃口大增，还可以降压，去燥。凉拌芹菜叶清爽可口，正因芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。是一道营养美味的菜肴，一般人均可放心食用。
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
小孩子积食、没胃口，可以让孩子吃些凉拌芹菜叶来帮助开胃。
