猪头肉要想做得好吃，那么食材的选购就很重要了。如果不小心买到劣质或者不新鲜的猪头肉，吃下去对我们的身体是会造成伤害的，所以我们最好还是学会如何挑选新鲜正规的猪头肉。
1、一定要到正规的肉摊购买，并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章。在选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，因为凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”。
2、 优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉。
3、 拔几根猪毛看看它的毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则是健康的猪。
4、生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味，这是正常的。但是如果它产生其他异味，说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。
