一般酱青鱼我们都会考虑用豆瓣酱，因为它是一种味道较好，较为受欢迎，而且也容易被人接受的酱。那么，做酱青鱼除了用豆瓣酱，还能用其他酱吗？或许，那天你做的时候，豆瓣酱刚好用完了，家里只剩下其他的酱，可以吗？
虽说大部分都是用豆瓣酱，但是如果你想换其他酱试试的话，也未尝不可。除了豆瓣酱之外，还可以用东古大酱、番茄酱、豆豉辣酱等，只要味道不是乖乖的就可以。但是，用不同的酱，做法也是有所差别的哦。
一、豆豉辣酱做的酱青鱼
1、老豆腐洗净切块，开水里烫一下；
2、小青鱼去内脏，洗净；
3、倒上料酒、姜、盐和几滴醋腌制半小时以上；
4、锅里放油烧热后放进青鱼两面煎；
5、放入豆豉辣酱、老抽，加水没过鱼身；
6、大火烧开后放入老豆腐改小火放盐；
7、开大火生粉勾芡，倒点辣油，关火，盖上盖子焖一会即可。
二、番茄酱做的酱青鱼
1、鱼肉切块，用食用盐、米酒腌一下，加蛋清捏上劲，再用干淀粉拌匀；
2、炒锅放油烧热，把鱼块撒入锅内炸，至鱼块呈白玉色时倒出沥油；
3、原锅留油，下蒜泥和姜末爆香，将番茄摆盘边装饰；
4、炒锅加少许油将番茄酱入锅略炒；
5、再加食用盐、鸡精、米酒，再用水淀粉勾芡，倒入鱼块翻炒出锅即成。
