为了寻找记忆中的味道，自己找了很多资料，结合妈妈传授下来的煮挂面的方法，渐渐也能做一道美味的挂面了。现在，就把挂面怎么煮更好吃的方法分享给妈友们。除了鸡丝挂面的做法和烹煮技巧，妈网还准备了生日长寿面、鲜虾汤挂面和茄汁煎蛋挂面的做法，一起来看看吧。
鸡丝挂面的做法：
1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。
2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。
3、放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐、小火炖制40分钟。
4、把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝。
5、锅里坐水，水开后下入挂面，煮熟。
6、把面盛出码入准备好的面碗，倒入适量的鸡汤。
7、码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。
小窍门：
1、鸡丝用手撕的口感劲道。
2、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，否则会失去劲道的口感。
生日长寿面的做法：
1、准备原料（挂面、鸡蛋、青菜、葱和香菜、生抽、醋、香油、盐和鸡精、胡椒粉）
2、碗中切葱末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油调味
3、下入挂面
4、开一开下入青菜
5、打入荷包蛋
6、把煮面汤浇到碗汁中
鲜虾汤挂面的做法：
1、准备材料（挂面、鲜虾、黄瓜、香菇、小葱、香菜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、橄榄油）
2、将黄瓜切片，香菇切丁，鲜虾剥壳，去虾线
3、将鲜虾焯熟，香菇焯水备用
4、煮挂面
5、热油锅爆香葱花，倒入黄瓜、香菇和虾仁翻炒，加生抽和少许盐
6、倒入高汤将汤烧开，将煮好的挂面捞入汤锅内
7、烧滚关火，加入香油和少许胡椒粉
8、点少许橄榄油，捞出
9、放少许香菜点缀即可
茄汁煎蛋挂面的做法：
1、准备材料（番茄、茄子、鸡蛋、挂面、蒜薹、香干、胡萝卜、盐、白糖、番茄酱、鸡精、白胡椒）
2、鸡蛋煎成荷包蛋。
3、茄子和番茄，都去皮切丁。
4、其他辅料也切丁。
5、锅里放油，炒配料。
6、放入茄子和番茄，炒出汁水。
7、放番茄酱，糖，水，盐，胡椒粉，大火烧开，小火熬几分钟，到汤汁浓郁。
8、鸡蛋放进去，煮两分钟即可。出锅放点鸡精。
9、煮好面，浇上茄汁，放个荷包蛋。开动吧！
小窍门：
料汁不要弄很咸，吃着正好。煮面的时候，面里放点盐，也吃着正好，这样最可口。
若是料汁弄很咸，煮面不放盐，那料也很咸。
