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肉夹馍卤肉的做法

2018-04-12 15:46:00  阅读:5895 来源:本站原创 作者:陈建州

肉夹馍卤肉是将卤肉还有白吉馍融为一体,将各自的风味互相烘托,并且使得两者的滋味发挥到极致。由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的卤肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味。下面我们就一起来看一下肉夹馍卤肉的做法。

主料:前腿边肉350克

调料:姜三片、葱四段、花椒十粒、大料1个半、干辣椒2个、桂皮一块、香叶2片、山楂5片、盐2勺、冰糖一块、生抽半勺、蚝油半勺、老抽少半勺、胡椒粉少许、鸡精少许

做法:

1、将猪肉切成寸块用清水洗净;

2、姜切片,葱切段。蒜去皮拍松,把调味料准备好;

3、肉块焯水后捞出洗净;

4、然后放入水的汤锅内烧开去掉浮沫,然后放入葱姜和除去盐和鸡精以外的调味料;

5、烧开后放入生抽、老抽、蚝油转小火焖煮;

6、煮到一小时左右肉烂转炒锅,加入盐中火接着煮收至汤还有半碗左右加入鸡精即可;

7、煮好的肉出锅备用;

8、面粉加入泡打粉和成硬一点的面团;

9、尖椒和香菜洗净;

10、醒发20分钟左右把面团揉光滑;

11、然后把面团分成均匀的剂子,然后擀成稍微厚一点的饼;

12、平底锅或者电饼铛热了放入饼坯盖锅烙;

13、一面定型后翻面在烙,两面微微发黄微微鼓起就熟了;

14、做好的饼出锅稍微晾一下;

15、然后用刀从侧面片开一多半;

16、把尖椒和香菜和肉切碎;

17、然后用刀把肉菜加入饼中装盘即可。

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