作为蟹柳的主要原料一一鱼肉，味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉营养价值百科极高，儿童经常食用鱼类，有助于其生长发育，智力的发展也能得到较好的帮助。
而且经常食用鱼类的人的身体也会比较健壮，寿命也比较长，其主要在于于鱼类含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。能治疗水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等。
鱼肉最为一种营养丰富的美味食物，由于其肌纤维比较纤细且组织蛋白质的结构松软、水分含量较多，这也就使得鱼肉肉质细嫩，也较易为人体消化吸收。尤其适合病人、老年人和儿童等食用，再者其蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
经常食用鱼肉可起到补碘的功效，能预防甲状腺的问题。再者除了含有大量的碘之外，鱼肉还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素D和B族维生素酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
