那么多的人喜欢吃豌豆苗，除了其做法简单，味道鲜美之外，还由于其营养价值百科很高，属于一种健康的保健蔬菜。豌豆苗的营养价值百科可以概括为以下几项：
1、豌豆苗富含维生素C和胡萝卜素以及能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
2、豌豆苗含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、豌豆苗营养丰富，营养价值百科很高，它含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
