腊肉是一种经过腌制、烘烤等步骤而形成的加工品，它的防腐能力强，可以在保持自身特有风味的同时，延长保存的时间，因此也是很多家庭经常储存的食材。但腊肉的保存期长却不代表它可以一直不坏，因此我们也要采用一些正确的方法来尽量延长它的保存时间，下面就来看看这些方法。
保持腊肉一般要注意两点，一是保持通风，二是保持肉表面的干燥，从而防止它发霉变质。所有的保存方法都是根据这两点发展而来。
如果是在冬季，温度较低、湿度较小、储存时间也较短，那么可以放在通风阴凉的地方，但是不能见阳光，这也可以使腊肉充分风干，延长其储存时间。但如果气温升高，也要随时对腊肉进行检查，如果其表面渗油发粘，那么就说明外界气温已经不适合放腊肉了。
一般来说，腊肉的制作时间也是影响其储存时间的一个很重要的因素，冬至后大寒前制作的腊肉保存时间最久，农历三月之前腊肉的味道就比较正宗。但随着气温的升高，腊肉很容易会变质。这时可以在对腊肉进行烤干后，放入保鲜袋内，并放入冰箱冷冻室储存。如果是进行了烟熏的腊肉，保存的时候则需要多套几层密封袋，以免在冰箱里串味。
同时需要注意的是，储存时间过久的腊肉会产生一种肉毒杆菌，很容易造成人体中毒。所以尽量不要一次购买太多腊肉，也尽量不要食用储存时间太久的腊肉。
