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韭菜虾皮鸡蛋饼的食材挑选

2018-04-10 05:16:00  阅读:6386 来源:本站原创 作者:彭心怡

韭菜虾皮鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、韭菜、虾皮优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感细嫩,营养丰富,是早餐的最佳食品。韭菜虾皮鸡蛋饼要做得好吃,食材挑选是关键,那么韭菜虾皮鸡蛋饼要怎么挑选食材呢?下面我们不妨来了解一下吧!

韭菜怎么挑?

韭菜以叶肉肥厚,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。

虾皮怎么挑?

市场上出售的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。买时要注意色泽,以色白明亮为佳,如果色泽深黄,个体软碎不整,又无光泽,则质量欠佳,不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮,色泽谈红、有光泽,质地软硬适中,有鲜昧为佳。

鸡蛋怎么挑?

新鲜蛋的蛋壳比较粗糙,上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光;受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌,有的还有油渍。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实,贴蛋壳,无晃动感,臭蛋有喳喳声,空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

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