凉拌西兰花的营养价值百科体现在哪里呢？主要就是在西兰花身上。西兰花原本只是作为西餐的点缀出现，因为味道鲜美而被发掘。如今，西兰花已成为一道家常菜，而它的营养价值百科，也慢慢被人们所了解。
凉拌西兰花中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很丰富，它的矿物质成分比其他蔬菜更全面。
具体而言，凉拌西兰花的营养价值百科如下：
1、凉拌西兰花中所含的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
2、凉拌西兰花中维生素C的含量极高，不仅有利于人的生长发育，也能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒。维生素C还具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物--亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
3、凉拌西兰花中提取的一种酶能预防癌症。
4、凉拌西兰花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
5、凉拌西兰花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用对肌肤有很好的美白效果。
6、凉拌西兰花中所含的黄酮类化合物可以减少心血管疾病的发生。
7、凉拌西兰花中还含有多种吲哚衍生物，这些化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
8、凉拌西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
9、凉拌西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，可避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
10、凉拌西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
凉拌西兰花的营养价值百科很高，在秋季可多食用西兰花，因为这个季节的西兰花花茎中营养含量最高。
