榨菜炒肉丝面里面主要是榨菜，过去腌菜主要目的是延长菜的储存周期，将旺季菜调至淡季食用。虽然现在生活水平提高了，家庭自制腌菜少了，但各地各种腌菜的独特风味，还使一些人难以割舍这种传统的做菜方式，以作为当今大众菜的调味或开胃小食。那么，腌制过程中都有哪些注意事项呢？
一般家庭腌菜量小，都选用便于密封的坛子腌制。不管是新买的、还是用后闲置时间较长的，启用时都要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。
为使腌制出的菜味道纯正、可口，不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。这样经严格消毒后的菜品，不易产生异味或变质，可直接食用。
