鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇的功效和营养价值百科也很多，它具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴、治疗痔疮等功效，与此同时，它还富含各种碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，是人们餐桌上的一道佳品美食。
作为这样一道既有营养又爽口的美食，只有挑选好了鸡腿菇的食材，我们才能够做出各种富含营养价值百科的可口鸡腿菇菜品，那么，我们应该如何挑选鸡腿菇呢？下面我们来说一说挑选鸡腿菇的小窍门，按照此方法就可以挑到新鲜好吃的鸡腿菇了：
挑选小窍门：
菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2—13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：菌柄应长度以8—12厘米，颜色呈洁白的为好。
