总是觉得自己做出来的炒猪肚片吃起来很硬？或者软绵绵让你胃口全无？要知道炒猪肚片最重要的是火候，拿捏不准很容易就让整道菜肴大失水准，下面妈网便可就为大家介绍炒猪肚片怎样做才脆吧！
1、切的方法
在处理好猪肚之后，要将猪肚剞十字花刀，切成长宽约为2厘米的菱形块，这样的块状受热均匀，而且更能将猪肚爽脆的口感体现出来，因为再厚就会老，太薄的话也吃不出口感。
2、爆炒火候
每次看别人大厨炒猪肚片，火气冲天，猪肚都快被甩到火里面去了，这样出来的猪肚非常入味，而且软硬适中。所以我们在家里自己炒的时候，要开猛火，放入猪油或者食用油烧热，直到油温上到大概200℃的时候，放入配料以及猪肚一起爆炒，然后勾芡翻炒均匀即可出锅。
3、吃的时间
正所谓“菜要趁热吃”！尤其在吃炒猪肚的时候，吃的时间就更有讲究了。如果新鲜出炉的猪肚放置了很久都不开动的话，不仅容易变硬，而且猪肚的味道会大打折扣。所以吃炒猪肚块的时候，食客们要快速食用，这样才能吃到炒猪肚片的原汁原味哈！
