电磁炉是一种利用电流通过电阻产生热量做成的烹调灶具。它热效率高，安全方便，无明火，无油烟，所以，很多人都会选择它来作为日常烹调食物的炊具。那在烹调食物时，电磁炉怎样加热食物？电磁炉如何运行？大家不妨先往下看看，了解它的工作原理：
电磁炉主要由励磁线圈、灶台板和烹调锅组成。其基本工作原理是利用在交变磁场中导体感应涡流的电流，发出焦耳热。这里，励磁线圈的作用是产生交变磁场，灶台板是绝热、绝缘，不导磁的，烹饪锅是导磁的。工作时，在励磁线圈通入交变电流后，就会产生交变磁场。其磁力线穿过灶台台板，需要克服锅体的内阻，从而产生大量的焦耳热，这就是烹饪食物的热源。
按励磁线圈中电流频率的高低，又可将电磁炉分为高频电磁炉和低频电磁炉。采用高频方式的电磁炉，需要增设高频电力转换装置，不必采用特殊设计制造的锅具；采用低频方式的电磁炉，不必设置高频电力转换装置，但为了降低噪音和提高加热效率，需要采用特殊的锅具。二者各有优缺点，但使用起来都很方便。
