想要喝道味道鲜甜的南北杏仁鹌鹑汤，食材的新鲜度可要把关好哦，尤其是肉类，猪瘦肉以及鹌鹑肉，如果不新鲜煲出来的汤没有鲜美的感觉，反而边喝边感觉有种腥味，令人倒胃口。鹌鹑不知道大家伙是否会挑选呢？想要吃上肉质滑嫩的鹌鹑肉，喝上汤味浓郁的南北杏仁鹌鹑汤，就是仔细挑一挑鹌鹑了哦。
挑选鹌鹑其实也不很难，主要看3个方面，第一是鹌鹑的爪子，第二是鹌鹑的眼睛，最后就是看鹌鹑到底多大了，2岁左右的鹌鹑肉质更好些。
挑爪子是尖尖的鹌鹑。爪子尖呀尖，代表鹌鹑是野生的哦，那肉质可能比人工圈养的要嫩滑，相反的如果爪子是圆圆的话，鹌鹑就不是野生的哦，人工饲养的没那么好吃。
眼睛炯炯有神，看上去发亮。如果鹌鹑的眼睛暗淡无光，意味着鹌鹑疲劳或者老了，又或者是精神不足没睡醒，还是选择眼睛看上去比较有神的鹌鹑哦，比较健康。
选择18-20个月的鹌鹑。2岁左右的鹌鹑比较好吃，太小或者过了这个年龄的鹌鹑肉吃起来没有那么滑嫩。
