当前位置:中国婴童健康网 > 资讯 > 文章

广式豆沙蛋黄月饼的做法和食材用料及健康功效

2017-10-20 15:30:16  阅读:828 来源:本站原创 作者:文颂娴

食材用料

饼皮: 高筋面粉50g
低筋面粉50g 奶粉5g
转化糖浆75g花生油25g
枧水:2g小苏打
清水 月饼馅:
红豆沙550g相克食物 咸蛋黄20个
表层:鸡蛋1个相克食物
面粉适量 清水适量

广式豆沙蛋黄月饼的做法

  • 1.准备食材并称好配比。低粉50克,高粉50克,奶粉5克,糖浆75克,花生油25克,枧水2克。咸蛋黄20个,豆沙馅550克,鸡蛋(取鲜蛋黄1个,蛋清两勺)。

  • 2.处理一下咸鸭蛋,先用白酒浸泡30分钟,去除腥味。

  • 3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。

  • 4.制作枧水,一般为食用碱面和水按1:3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替,小苏打放入烤箱230°烤30分钟,即为碱面。然后再将其和清水按1:3的比例混合调制再过滤即成枧水。

  • 5.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

  • 6.在混合好的糖浆里,加入花生油。

  • 7.混合搅拌均匀,成均匀的浓稠状。

  • 8.倒入高粉、低粉和奶粉。

  • 9.混合均匀,揉成面团。

  • 10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

  • 11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2:8,这次做的50g的月饼,所以皮为每份10g,馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄,所以做之前称一下,保证蛋黄和豆沙刚好40g。

  • 12.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

  • 13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

  • 14.所有豆沙蛋黄馅都做好,放置一边待用。

  • 15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团,按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。

  • 16.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,在手掌上拍点面粉防粘)

  • 17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。

  • 18.用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙球。继续往上推,直到把豆沙完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。

  • 19.在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

  • 20.月饼模直接往下按在烤盘上,压出月饼花纹,提起月饼模子,就OK了。(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

  • 21.在月饼表面喷点水,放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。

  • 22.烤的时候准备表面的蛋液,蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。

  • 23.月饼烤5分钟左右,等月饼表面花纹定型后,取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。再放进烤箱,烤15分钟。

  • 24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以出炉了。

  • 25.烤好的月饼,切来看,蛋黄金黄流油,饼皮非常薄哦。

  • 26.冷却后,装盒保存即可。

  • 27.刚烤好的月饼,饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,即“回油”。

  • 28.打包好,拿去送给亲朋好友吧。

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!