食材用料
| 主料： | 牛头皮3张（约重1500克） |
| 猴头蘑400克 | 火腿棒400克 |
| 鲜鸡400克 | 鸡骨250克 |
| 生鸡油75克 | 猪排400克 |
| 菜心8棵 | 辅料： |
| 干贝75克 | 老姜40克 |
| 葱段40克 | 调料： |
| 精盐10克 | 料酒50克 |
| 胡椒粉 | 味精2克 |
| 熟猪油40克 | 芝麻油75克 |
| 清汤500克 | |
猴蘑牛头方的做法
1.) 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。
2. 猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。
3. 菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。
4. 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。
5. 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。
6. 取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。
