今天要介绍一款纯米酒，仍然是月桂冠的产品，名字叫“米和水的酒（米と水の酒）”，十分开门见山。
可是试问有哪款清酒的质料，不是米和水呢？如此振振有词地用作商品名，看来底气十足，在米和水这两个要害要素上都十分牢靠。
酿制用水方面，只要是在日本京都酿制的月桂冠，用的必定都是闻名的“伏水”（具体的介绍看咱们上一篇文章）。
而这款酒的酿制用米，选用的是越光米——日本一款备受欢迎的食用米，而非酒造好适米。
这儿再重复一下酒造好适米的概念和特色。依据日本农林水产省的规则，在酿制用玄米中，米粒大（一千粒重25kg以上），且有心白的软质米，才干称为“酒造好适米”。
“酒造好适米”有几个特色，一是米粒大、心白大。米含有淀粉、蛋白质、脂肪和其它杂质。其间酿制清酒的必需的只要淀粉。而蛋白质、脂肪会给清酒带来许多不确定的改变，难以把握，简单发生杂味。酒米中心部位有淀粉构成的心白，因而能够终究靠打磨来去掉部分蛋白质和脂肪，让风味更可控。二是蒸米后粘性小，米粒比较松懈合适制曲。三是蒸米吸水率高，简单溶解糖化。米粒的吸水量越高，在制造酒曲的时分，曲菌的菌丝便能成长得越好，有利于清酒的酿制。
基本上没有心白的越光米。
而越光米不是酒造好适米，原因是：米粒小，心白小，经不起打磨；蒸米后软糯、粘性高，吸水性较差。作为食用米，这些都是长处，但用来酿酒的话，就没那么好。
不过，跟着技能的前进，更高功能的精米机呈现后，能够把越光米这类又硬又小的食用米打磨至50%精米步合。因而在技能手段的协助之下，酒厂的挑选空间变得更大，产品更多样化。
可想而知，将此食用米用于酿制清酒，月桂冠必定下了不少苦心。
酒厂还邀请了大书法家武田双云挥毫题字，夺目地用在酒瓶的正面和反面。全体规划简练又十分夺目。
“米与水”从冷酒到热焖，都有不同风味的体现。能够调配的食物规模也很广，从滋味浓郁的肉类（如熏三文鱼）、烤肉，到清淡的沙拉、豆腐，都能与酒有不错的调配作用。
所以，今天份的好酒引荐便是它了：
月桂冠 米与水辛口纯米酒
品类：清酒
产地：日本京都县
米种：越光米
精米步合：未公开
酒精度：14.5%abv
最佳品味温度：冷藏、常温、或加热至35-40摄氏度
风味：丰厚的蒸熟米饭香气和少量蘑菇般的香气；酒体丰满，带有米香和美味，甜度低，口感偏辛口；余韵悠长。
点评：朴实无华可是十分耐喝的一款纯米酒，配餐特别优异。
全文完。
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